Persische Esskultur

Die meisten persischen Gerichte basieren auf Duftreis und enthalten eine Vielzahl aromatischer Kräuter und Gemüsesorten. Gewürze wie Koriander, Safran und Kurkuma verleihen dem Essen seinen einzigartigen Geschmack. Viele Gerichte erfordern eine lange Zubereitungszeit; sie müssen bei geringer Hitze stundenlang köcheln oder garen. Zu den wichtigsten Fleischsorten zählen Lamm- und kalbfleisch, das auf Holzkohle gegrillt wird, aber auch Huhn und Fisch haben ihren festen Platz. Gegrillte Tomaten sind eine beliebte Beilage. Andere Beilagen basieren auf Kräutern (sabzi)

Safran

das wertvollste Gewürz der Welt… Schon in der Antike war Safran ein begehrtes Gewürz, das als Symbol für Reichtum und Unbeschwertheit galt. Es taucht in vielen Mythen auf und wurde in manchen Kulturen sogar als Heilmittel verwendet. Die tiefroten Fäden stammen aus den Stempeln der Safran-Blüte, einer Krokus-Art, die nur einmal im Jahr für zwei Wochen blüht. Safran verleiht den Gerichten eine goldgelbe Färbung.